如今許多餐廳都安裝了廚房排油煙風(fēng)機，但有些餐廳在安裝廚房油煙抽氣扇后仍無法取得良好的效果。這是為什么呢？其中一個原因是風(fēng)量不足以滿足抽煙的標(biāo)準(zhǔn)，在烹調(diào)時油煙仍在廚房四處飛揚。下面，根據(jù)搜索到的一些信息，與大家分享廚房排油煙風(fēng)機對風(fēng)量的要求。

廚房的排風(fēng)量由兩部分組成：部分排風(fēng)量和總排風(fēng)量。

局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)所選灶具和其他設(shè)備的類型和數(shù)量以及排風(fēng)罩的類型來確定，即根據(jù)灶具和其他設(shè)備的平面圖，排風(fēng)罩的類型，方法來確定。以及用于從廚房排油煙風(fēng)機中去除油煙的設(shè)備，確定諸如風(fēng)扇性能強度之類的因素。

中餐廳有許多美食，菜系不同使得不同的餐廳對廚房排油煙風(fēng)機的風(fēng)量要求也不同。例如，西式廚房的油煙相對較少，而中式廚房的油煙較多。特別是在四川和湖南美食的廚房中，如果排油煙風(fēng)機不足，會使廚房中的刺激性氣體無法排除干凈，因此應(yīng)適當(dāng)增加排氣量。

如果廚房排油煙風(fēng)機處于正壓狀態(tài)，廚房油煙會流到餐廳，給顧客帶來不適；但是，如果負(fù)壓太大，會導(dǎo)致爐子的火焰不穩(wěn)定，從而影響爐子的燃燒效果。

廚房供氣系統(tǒng)通常指的是：室外新鮮空氣空調(diào)，約占排氣量的80％。

排油煙風(fēng)機罩口的吸氣速度通常為0.5m/s，喉道為5m/s，通過管道的排氣速度通常不小于10m/s，通常為10m/s-16m/s，以防止風(fēng)速過低會導(dǎo)致油煙附著在管道上。排油煙風(fēng)機管道中的風(fēng)速越大，噪音和振動越大。但是，管道空氣供應(yīng)速度可以較低，并且排氣柜之后的風(fēng)速可以大于排氣柜之前的風(fēng)速。